Translate

Δευτέρα, 20 Φεβρουαρίου 2017

Αρνί κάρυ με ντομάτες, σκόρδο και garam masala / Lamb curry with tomatoes, garlic and garam masala - Mughlai Karahi Gosht



Υλικά:
(για 3 – 4 μερίδες)
1 κιλό αρνίσιο μπούτι με κόκκαλο, κομμένο σε μερίδες
 5 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
 3,5 εκατοστά πιπερόριζας, χοντροκομμένα
 4 κουταλιές της σούπας λάδι
 500 γραμμάρια ντομάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες
 200 γραμμάρια κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
 1 γεμάτη κουταλιά τσίλι του Κασμίρ τσίλι σε σκόνη (ή πάπρικα γλυκιά)
 αλάτι για τη γεύση
 2 κουταλιές της σούπας ελληνικό γιαούρτι στραγγιστό
 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κόλιανδρου
 1 τσιμπιά σκόνη κουρκουμά
 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου, κοπανισμένοι
 ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, κοπανισμένοι
 1 πρέζα garam masala
 2 πράσινες πιπεριές, σχισμένες κατά μήκος (προαιρετικά)
 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου
 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα μέντας
 φέτες πιπερόριζας για το γαρνίρισμα


http://maunikagowardhan.co.uk/cook-in-a-curry/mughlai-karahi-gosht-slow-cooked-lamb-curry-with-tomatoes-garlic-and-garam-masala/


Προετοιμασία:
Τοποθετούμε το αρνί σε ένα μπολ.
Κοπανάμε το σκόρδο και την πιπερόριζα  σε ένα γουδί, μέχρι να γίνουν μία πηχτή πάστα και αλείφουμε μ’ αυτή τα κομμάτια του αρνιού.
Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη για μία ώρα.
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα μαριναρισμένα κομμάτια του αρνιού και τα τηγανίζουμε για 5 – 6 λεπτά ανακατεύοντας καλά.
Προσθέτουμε τις φέτες ντομάτας και μαγειρεύουμε για ακόμη 8 λεπτά. Οι ντομάτες θα αρχίσουν να μαραίνονται και να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το τσίλι σε σκόνη και ανακατεύουμε καλά για άλλα 3 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε.
Τώρα χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 30 λεπτά ανακατεύοντας κάπου-κάπου.
Βάζουμε το γιαούρτι σε ένα μικρό μπολ και προσθέτουμε τα αλεσμένα μπαχαρικά: τον κόλιανδρο, τον κουρκουμά, το κύμινο και το μαύρο πιπέρι.
Το προσθέτουμε αυτό στην κατσαρόλα με το κρέας και ανακατεύουμε καλά, φροντίζοντας το γιαούρτι να μη χωριστεί.
Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά και με την κατσαρόλα μισο-σκεπασμένη, για 45 – 50 λεπτά, ανακατεύοντας κάπου-κάπου, προσέχοντας να μην κολλήσει το κρέας στον πάτο της κατσαρόλας.
Κλείνουμε τη φωτιά και ενώ είναι ακόμα ζεστό προσθέτουμε το
garam masala, και διακοσμούμε με τις πιπερίτσες τσίλι, τον κόλιανδρο, το δυόσμο και τις φέτες της πιπερόριζας.




Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...